秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。
　　秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼子”）、醋和盐，加上绿菜和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
　　秦镇米皮，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，以大米为主料蒸制而成。
　　长期以来，在关中地区流传着“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的俗语。可见，秦镇米皮很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食。
　　秦镇即秦渡镇，位于西安户县沣河西岸，这里曾是西周的京畿之地气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻谷。用这里出产的稻谷磨浆制成的米面皮子，以色白光润、筋薄细软、柔韧爽口而著称。
　　清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。
　　20世纪末，“皮铺子赵家”在其第三代传人、年以八旬的赵克宽老人的指导下，继承了老辈的经营特色，严格选择主料，所用调料考究，菜码儿要用水焯，食醋要兑水后使用，以免皮子断节，过往游客不但就地品尝秦镇皮子，且有用荷叶包装皮子带回去与家人共同分享。
 

典故

　　相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。
　　后来，李十二在某一年的正月二十三去世。秦镇一带的人们为纪念他，在这天总要蒸些面皮。这种蒸面皮一直延续到今天，成了户县秦镇驰名的小吃。

走近秦镇

（一）

　　对于秦镇的最初了解，来自那小小的一碗米面皮子。当我还是一个学生的时候，街口便有了一家卖皮子的摊子。蓝布幌子上锈着“秦镇大米面皮“几个隶书的大字。吃惯了家里自己标准粉蒸的麦面皮子，那见过这样的阵势，皮子雪白，辣子油往饱里调。红白相间，煞是好看，吃到嘴里酸香可口，便一发不可收拾的喜欢上了它。每当口袋里有了两毛五分钱的时候，就匆匆的向那里走去，路上还不停的咽着口水。这已经是二十年前的事情了。

　　由于爱吃的缘故，慢慢的就了解了许多。知道了秦镇是户县的一个地名，知道了秦始皇吃米皮的典故，便对这个地方有了一种向往。时代发展了，西安有了许多的秦镇米皮连锁店，店里的介绍使我知道了：秦镇的八景，知道了沣京胜地，知道了九楼十三堡。它的形象在我的心目中就渐渐的丰满了起来。一种饮食，一个地方，单纯的去看，他就是一种食品一个地方。如果把他和文化结合起来，就如一个躯壳注入了灵魂。它便有了风采，有了吸引力。我对秦镇的印象就是这样，向往变成了一种吸引，我就有了走近它去看一看的想法。

　　秦镇就是秦渡镇。属户县管辖，在西安城西南。沣河发源于秦岭，出沣峪往北流去。出了峪口的沣河，没有了山中的咆哮，静静的流淌在河道里，两旁垂柳依依婀娜多姿。垂柳依依的河边就是那秦渡古镇。后秦时，鸠摩罗什在户县的草堂寺讲经。皇帝姚兴在此设渡过河听经，得名秦渡。据说隋炀帝扬广也在此渡河，看到了沣河岸边垂柳依依，风吹柳枝轻扬，静静的河水中倒映柳树妩媚的姿态，一时竟十分的陶醉，随就有了将柳树收归自己所有，一人独享的念头。就在秦镇渡口下圣旨，赐柳树随国姓姓扬，自此柳树就有了杨柳的叫法。

　　大米面皮是这里的特产，历史悠久。传说在秦朝的时侯，沣河两岸因地肥水美出产桃花稻闻名，桃花稻是秦始皇专用的贡品。有一年，天大旱，沣水断流，百姓无奈就打井抗旱。怎耐人怎胜天。虽有一点收获，但粒小而不饱，不但交不了贡品，大家吃饭都是问题。大家一筹莫展，秦镇有一个能人叫李十二，将米碾成糊糊吃，却发现面浆上笼蒸熟之后也可食用，便切成细条、搁辣子调醋，不知不觉中发明了大米面皮子。填饱肚子的李十二想，反正没有办法了，不如就把这万货进贡给秦始皇吧。始皇吃后十分高兴，便免了秦镇那年的赋税。大米面皮就这样的流传了下来，为了纪念李十二，秦镇人就有了正月二十三李十二忌日家家蒸皮子纪念的风俗