众所周知，机制粉皮问世以前，手工粉皮、粉丝、粉条的制作以源远流长，且面积分布较广。粉皮是一种人们喜爱吃的食品，市场潜在要求较大，原料资料丰富，加工利润相当稳定。长期以来，这些丰富的资源都是粗放型经营，未得深加工而增值，如果加工成新型机制粉皮，可实现增值数倍以上。随着我国对外贸易的发展，机制粉皮也愈来愈受外国人的青睐。因为机制粉皮克服了手工粉皮的许多不足具有以下优点：一是，干净、卫生、外观平整、耐贮存、好运输；二是，不受季节的限制、产量高、节能省工，从而提高“三粉”加工业的经济效益，形成规模化、产业化；三是，不含任何化学成分，无任何杂质，属纯天然食品；四是，晶莹透亮、耐煮耐泡、入口润滑、质在细腻、食用方便；五是，营养丰富，功能多样，内含人体所需的各种微量元素，具有清热解暑、增加食欲、降血脂及降血压之辅助功效，是家庭，各种火锅、中西菜肴、以及馈赠访友之佳品。 综上所述，小型机制粉皮取代传统手工粉皮已成为社会发展的必然趋势！