凉皮面食加工机械对食品的二次污染极为严重，防控凉皮食品加工机械被污染是保障凉皮食品卫生安全的重要措施之一。凉皮食品的质量关系到国民的身心安全，要生产出优质合格的食品，必须具备3个要素：(1)合格的人员;(2)合理的工艺配方及作业流程，合格的原辅材料，各项规格和管理制度等;(3)符合QS卫生生产硬件，质量过硬的全自动凉皮机，包括合格的生产环境与生产条件，符合要求的厂房、设备等。
   在凉皮面食生产加工中影响其质量的因素很多，其中很重要的因素是来自各种污染。如何解决污染问题，是保证质量的一个重要方面。生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。而在面食生产中，生产环境与生产条件的污染一般有微生物、粉尘、微粒、腐蚀、差错及交叉污染等。面食加工机械对生产中污染的防控包含两层意思，第一加工机械自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染;第二应具有有效控制污染手段.