机器取代手工是必然，但是想要做到凉皮机完全取代目前来说还是有点困难的。随着市场需求的增长，生产技术的进步，不仅仅是食品行业，更多的生产企业采用全自动机械化操作，能够更好的控制成本，同时还能增加产量，增加收益。与其他食品生产相比较，凉皮行业也是慢慢由机械化生产取代手工制作的趋势越来越明显。
   凉皮生产虽然在传统作坊还占有一定“口味”上的独特优势，单是随着劳动力的缺失，劳动力成本的提高，手工技艺的流逝，越来越多的手工食品被机械化生产取代，这是一种必然趋势，蒸汽凉皮机应该努力抓住其中的发展机遇，冲生产设备的操作简易化，降低节能降耗，提高产能的方面下手，顺应社会的发展需求。