从国际凉皮机及其技术标准发展情况看，对凉皮机的规格型号、性能指标和生产能力等目前国际上还没有统一的技术规定，而在凉皮机的安全、卫生方面却有统一的标准要求。在国际凉皮机标准方面，不仅具有较完善的安全标准和卫生标准，而且在凉皮机产品标准方面也涉及较完善的安全卫生要求。因此，安全卫生要求，已成为国际凉皮机的通行要求。
     基于世界性机械安全、生产安全和凉皮安全的发展需要，世界各国高度重视和大力开发符合安全卫生要求的凉皮机；同时研究制订相关的安全卫生标准，把安全卫生要求作为凉皮机与国际接轨的重要条件。其目的在于：一是减少凉皮机作业过程的错误发生，将凉皮加工过程中人为或机器的差错降低到最低限度；二是以防范凉皮机在不卫生条件、可能引起污染的环境下作业，避免凉皮加工中不合格产品的发生；三是确保凉皮机可靠运行，实现安全生产和清洁生产。为了实现凉皮机的安全卫生要求，国际标准化组织和欧洲标准化委员会制订和发布了一系列有关凉皮机的安全卫生标准，并被世界上100多个国家等效采用或协调采用。
     基于世界性的凉皮安全日趋严峻，发达国家对凉皮机安全生产技术的研究与应用十分重视，都是从凉皮机的设计制造做起达到凉皮加工的安全卫生。实现方式有两条：一是制订完善的凉皮机技术规范；二是按照这些技术规范严格组织凉皮机的设计、制造和应用。在这些技术规范中，最主要的是凉皮机的机械安全与卫生要求，其内容涵盖了凉皮机的设计与制造、设备选型与配套、设备安装与验证等环节，这也是国际上凉皮机研究、开发、制造的通行要求。其他国家凉皮机制造业拟与国际实现接轨，必须符合这些安全卫生技术要求，它属于目前凉皮机与国际接轨的基本条件。