吃凉皮不论是哪一种，就等于是吃了面或是米。由于米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白质，但是其他营养素较少，凉皮里还会配上一些黄瓜丝或者是豆芽菜，可以补充一些维生素，如果再加上肉夹馍，可以补充一些肉类蛋白。但是矿物质和膳食纤维是比较少的。
  陕西人爱吃凉皮可是天下闻名。凉皮也随陕西人的足迹走遍了大江南北。相比之下凉皮比起天下第一碗的羊肉泡馍更受美女们信赖。凉皮可分米皮，面皮两种。所以不论是吃哪一种，就等于是吃了面或是米。如果把凉皮当作一道菜来吃，还是不错的，如果把面皮改良一下用全麦粉制作，维生素B含量会增加，但是口感会不会改变就不知道了，估计应该不会变的。
  总之，适当吃还是可以的，完全不吃一定是做不到的。谁让美味是国人吃饭的标准呢。
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