一个人，静静地，将自己融化在袅袅的清香和悠扬的音乐中，翻开旧日的像册，打开尘封的回忆，回忆着从来不需要想起，永远也不会忘记的那一口淡淡的清香——凉皮。凉皮的烹饪方法有很多种，最常见的有凉调和炒着吃。世界大了，无奇不有，今天，万金凉皮机新时尚，烹饪凉皮用新招。

       凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，这种热吃并不是我们说的炒着吃，而是现蒸现吃，故有人称其为热凉皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。

       做蒸凉皮讲究的是工艺。把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。

       做这种蒸凉皮真的是一种技术活，并不是每个人都能完成的。现在的凉皮，基本上都采用机器生产。使用凉皮机后，质量稳定了，产量也大了。我们巩义市万金机械厂是专业的凉皮生产厂家，欢迎大家选购。