面皮清爽可口，制作工艺简单，加之如今面皮机的广泛应用，面皮市场出现了与“皮”共舞的现象。这些面皮大多都是自产自销。因为，夏天，温度高，面皮的运输是个大问题。像魏家凉皮、王三米皮、马记米皮、西安红辣椒擀面皮和秦镇米皮等，都是打着招牌自己做。冷链或将为面皮机保驾护航，解决面皮的运输问题。

       为保证大家吃得新鲜，很多大型厂商都是晚上六点开始生产，夏季时到早上六点结束，冬季时，有时两三点就结束了。每天下午五点前，配送中心汇报第二天面皮的需要量，生产部按单生产。面皮均是当天销售，晚上如有剩余则全部返回厂家，再统一送往饲料厂。由此而知，夏天面皮的销售量远远不及冬天。

      新鲜是面皮的制胜秘诀，但也是面皮的发展瓶颈。产品保鲜能不能找到突破口？直接关系到整个面皮市场的发展。面皮在放置过程中，淀粉容易发生老化，从而造成失水和质感变硬，口感变差。如果政策合理，冷链处理将有效解决面皮的保鲜问题。

       所谓的冷链，就是采用保温车。据有关数据显示，美国的冷藏、保温车拥有量已达到18万辆，日本为15万辆，德、法等国也都在5万辆左右，而我国只有3万余辆。欧、美、日等发达国家易腐货物采用冷藏运输的比例已达到83%-90%，而我国仅约为18%。

       保温车配送可使面皮在运输过程中，减少污染，而配送方式必然会带来面皮的升级。只有通过升级，才能彻底改变面皮自身的短板，才能让面皮类小吃走得更远。巩义市鸿睿机械厂专业生产面皮机近二十年，此项政策如果得以落实，我们的面皮机，我们的面皮市场将走的更远。