蔬菜营养价值丰富，黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收；芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸，对防止新生儿脑神经管缺损，防肿瘤有良好作用；蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。然而，夏天来了，温度高升，蔬菜的保鲜成了一个大问题。面皮机也出发了，协助夏季蔬菜保鲜工程。

       蔬菜的保鲜要从六个方面出发，减少贮菜的蒸腾作用；抑制采后的后熟与衰老；延缓物质转化与消耗，保持贮菜质量；提高耐藏性与抗病性；降低呼吸作用，延长贮藏期；重视产地预冷与低温贮藏，减少贮菜损耗。只有这样做，才能减少蔬菜外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。

       蔬菜是我们人体不可缺少的一种物质，如果保存不当，吃了变质腐烂的蔬菜，会严重影响我们的身体健康，影响我们的正常生活。面皮机觉得有必要针对蔬菜采后的生理变化采用相应的保鲜技术，促进我国蔬菜产业的健康发展。