面皮机，顾名思义是做面皮的。它就是把米浆或是面粉蒸成北方面皮的机械，主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。 其直接用面水制作，出机即为熟品，比手工面皮筋道、透亮。所以，对面皮机来说，水面调配很重要。

        用一般普通标准的小麦面粉或精粉。经过洗面、过滤、沉淀、发酵程达中后，将面水搅拌均匀方可使用。根据种种面粉的面质特点。对面质筋度好的在调配进含水量要大一点。对面质筋度差的含水量要小。面水发酵程度必须掌握好，如发酵过度时，调配面水含水量要大（强面精、淀粉），这样做出来的面皮才能到达质量要求。

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