做面皮只有好的面皮机工艺才是最终制胜的根本  面皮不论手工还是用面皮机来制作，前期的工作必须到位，否则将直接影响面皮后期的品质，面皮做为一种传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的喜爱，从来没有哪种小吃有面皮这样的旺盛人气，不管在哪个城市都能看到它的影子，火爆的市场，无予伦比的强势和庞大的消费群体，也没有哪种小吃能和面皮相抗衡的，从而使得它一直雄霸小吃市场之首，它以其滑爽的口感，独特的风味在国人心中的地位可谓是根深蒂固的，一个数千年的古老小吃最讲究的就是筋道和味道，人们吃面皮不是因为饥饿，就是喜欢它那种与众不同的感觉，人们对面皮的要求也近乎苛刻。
    面皮讲的是筋道，拼的是味道，二者缺一都不能算完美，要想将面皮做到柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，制作中的每一个环节都很重要，和面、洗面、沉淀、兑浆、制作等每一道工序都直接关系到面皮以后的品质，只有好的面皮机工艺才能有好的产品，好产品才是最终制胜的根本。