汉中面皮，作为最基本、最传统的饮食品种，成为一张特色鲜明的城市名片。然而，一段时间以来，“地沟油”“毒豆芽”“苏丹红辣椒”“陈化粮”等食品 安全事件的出现，对汉中面皮带来前所未有的冲击，引起市民群众对餐桌安全的担忧。汉中食品药品监管部门以“一碗面皮”为切入点，充分发挥食品安全“品种监 管”优势，抓品种、控源头、促规范，扭住了食品安全监管的牛鼻子，促进了食品监管水平的全面提升。

狠抓源头治理 确保面皮用上放心大米

为确保面皮原料安全，我市对大米生产加工企业、粮油批发市场、学校食堂、粮食收购储存企业等开展专项监督检查，重点检查企业购进的稻谷原料是否严格落实 索证索票及进货查询制度，是否使用“陈化粮”生产加工食用大米，是否严格按标准组织生产，是否存在用石蜡、添加香精等生产加工“抛光米”行为。同时，运用 检验检测手段，加强大米质量安全管控，连续3年对全市76家获证企业以本地稻谷为原料加工的成品米进行抽样检验，抽样覆盖率100%，切实做到了风险可 控。

实施“禁散令”确保面皮用上放心油

汉中热面皮味美备受人们喜爱，而其精华就在香辣鲜美的油辣子上。但一段时间以来，“地沟油”、“潲水油”等食品安全事件让人们心有余悸。市食药监局在对 全市28家植物油、1家动物油脂生产企业、269家菜籽油小作坊和1687家食用油经营户进行全面摸底后发现：在生产环节，散装油一般都是通过大型储油罐 进行存储销售，罐内的油品不可能一次销售完，因而，不同时间购进的油品混合销售不可避免，极易造成油品腐败变质。传统小作坊生产的菜籽油没经过精炼加工的 初级油，又被称为毛油，含杂质多、易氧化变质，不宜长期储存，直接食用对人体有害;在经营环节，由于没有密闭包装，在储运、分装、批发、销售、分送等环节 都可能出现变质、掺假、污染等问题。解决面皮用油的问题，抓住“禁止散装食用油”这个核心，就找准了食用油监管的突破口。散装油虽然不等于“地沟油”，但 由于“地沟油”都是以散装油的方式回到餐桌的，因此，禁止散装油，采用一次性包装无疑能从根本上杜绝“地沟油”重回餐桌。2014年8月1日起，我市在全 省率先全面禁止食用油循环桶使用和散装食用油销售，防止不法分子在散装食用油中非法添加，并杜绝“地沟油”流入餐桌。

在落实“禁散令” 过程中，市食药监局紧紧抓住生产、流通、使用和责任4个关键点，打击和规范并重，加强宣传引导。在依法查处从非法渠道购进食用油和餐厨废弃物、回收食品为 原料生产食品等违法违规行为的同时，建立餐厨废弃物处置管理制度和处理台账，确保食用油安全。“禁散令”实施以来，在我市大型综超、批发市场已难觅散装 油，一次性包装油已成为餐桌油绝对主打。

重拳出击 打好餐桌食品安全保卫战

近年 来，市食药监局从管好“一碗面皮”入手，打响了捍卫餐桌食品安全的战斗。2015年，在全市开展严厉打击食品药品违法犯罪行为的“飓风行动”，一个战役接 着一个战役打，一项整治接着一项整治展开，积小胜为大胜，取得了较好成效。2015年6月3日，市食药监局向媒体公布了汉台区周家大辣椒面皮店(友爱路) 和汉台区幸福面皮店(风景路店)在辣椒油调味品中非法添加罂粟壳，涉嫌构成犯罪被移送公安机关处理的情况后，极大的震慑了食品违法者，广大市民拍手称快。