凉州面皮由来已久，和凉州大多数小吃一样它任然富有生命力经久不息。在凉州人们可以把面皮子当早饭，也可以当午饭，却是当不了晚饭。因为当你在晚上买它的时候他早已随着小贩的叫卖声回家了。

       凉州的面皮子品种很多，有普通面皮，“高担”面皮，“涮锅”面皮。各种面皮子做法不一样味道也不一样。其中最数“高担”面皮味道醇厚。有些朋友会问是不是打错字了是“高档”不是“高担”。其实他是对的因为最初卖的时候是放在肩挑的担子上卖的所以说叫“高担”面皮。
普通面皮是这样做的先把面粉和好揉成面团，放到水中开始搓洗。洗得淀粉和面筋分离，然后沉淀过滤，留下稠浆兑适量蓬灰或碱，舀入平盘上笼蒸熟面筋亦上笼蒸，一蒸便起细孔，像奶酪一样但是韧性像海绵。吃的时候把大块面皮切成一指来宽条子或者好多个个方块，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥末，最著名的是凉州古城“纪面皮子”，每早便门庭若市。
       卖面皮的人都是拿箱子装面皮的，吃的时候拿出来一块切成条状，当浇上卤子的时候香味已经扑鼻而来。

         这种凉州面皮以前是人们用手工做成，现在都用机器代替。郑州市国铭机械设备有限公司专业生产各种的面皮机凉皮机，是基于民间传统制作凉皮的原理，开发的一种新型生产设备，避免了手工制作劳动强度大、工序繁琐、产量低、不卫生等缺点。
1）    可用小麦、大米、玉米、高粱、豆类等面粉为原料，生产纯粮面皮、五彩凉皮，比手工凉皮更筋道、更爽滑；
2）    机械自动化生产，自动控温、自动熟化、自动出轴、噪音极小、不易损、不易坏、坚固耐用的优点，自动化程度高，操作简单，一人或两人操作即可，省时省力，干净卫生；
3）    面皮筋道，用水稍微浸泡后，直接加入部分调料即为凉皮，口感清爽滑溜，也可下汤、炒、烧烤均可。
4）   1斤面粉洗出3两面筋后，可出2.5斤左右凉皮