汉中面皮有米面皮和面面皮之分，面面皮是用面粉调成糊状，上笼蒸制而成。米面皮则用大米制成。从本意上讲，汉中面皮是指用大米做成的面皮。 而我们吃的罗家面皮，是米浆里添加适量苕粉制成，也算汉中一绝。

       我们要的是热面皮，是把大米浸泡到不软不硬时，磨成米浆，和着苕粉，用清水调成合适的浓度，老板娘舀一搪瓷缸，把米浆均匀地摊到竹制蒸笼的笼布上，一次蒸五笼，旺火五六分钟，蒸笼四周便热气腾腾，香味四溢。 此时，老板娘将蒸好的面皮翻倒在案子上，抹上菜油，用一尺多长的大刀，“嗵嗵”四下，切成宽条，放在碗里，配上豆芽、土豆丝和菠菜，再调入盐、醋、酱油、姜汁、蒜泥、味精、油辣子等调料。而油辣子，是面皮的精髓和灵魂，面皮好不好吃，很大一部分取决于油辣子这道佐料。

        有意择了墙角一个老旧四方矮木桌，就着长木凳坐了下来。 老板端着面皮过来，我用筷子慢悠悠地调匀，麻辣酸香的味儿满溢，红油的形色楚楚动人，口里觉得唾液浸润，这才开始吸溜吸溜地吃起来。 拌好的罗家面皮，吃到嘴里，浓浓地带着酸味，软溜溜地带着坚韧，具有酸、麻、香、筋、韧、滑、软的独特风格。闻之“香气四溢”，入口“爽滑味长” ，食后“余香无穷”。 一碗面皮，一碗菜豆腐，我俯在桌边，一阵囫囵，肚饱了，身暖了，头冒热汗，浑身觉得舒坦。

       过去，这种“下里巴人”的面皮登不了大雅之堂，如今汉中人的早点，面皮已经成为主打。豪华酒店里的食客们，在海参鲍翅的兴致中，上一盘红油面皮或肉丝炒面皮，保准一抢而空。 在夜市，面皮摊最忙乎，晚上十一二点也热销。 尤其那些在外地工作的、求学的……一下火车、汽车，就眼巴巴滴瞅准面皮摊，迫不及待往桌前一坐，吃上一碗刚出笼的面皮，享受着口舌间的美味，仿佛那浓浓的思乡之情，也随之烟消云散了…… 如今，汉中的面皮已声名远扬，遍地开花了。每有外地客人来汉中，总要一尝为快。 面皮的魅力也是汉中的魅力，它和汉中悠久的历史文化血脉相连，因而面皮成为许多生意人的一张王牌。精明的汉中人在巩固本地市场的时候，苦心造诣，精益求精，把这道遍布汉中城乡的沿街小吃，传到了祖国的天南海北。

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