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做面皮怎么洗面、洗面机的使用方法

作者 Admin 浏览 发布时间 19/03/01

       最近好所客户来咨询,做面皮需要洗面吗?应该如何洗面?洗面机怎么使用?今天小编就给客户们普及一下做面皮应该怎样洗面?洗面机怎样操作更好?
手工洗面的步骤如下:
1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调制成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手反复揉捏面团,使淀粉充分溶出,蛋白质即形成网状结构的面筋。面筋经反复揉捏洗涤,形成结构疏松,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时加入10—15克精制食盐。
2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压净水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可生产200克面筋。
洗面机使用方法:
1、开机前先按1市斤干面粉配0.6-0.7市斤的水倒入斗内,再按此比例把面粉一次性倒进面桶内开机和面。
2、和面:需要12分种,顺转和面5-6分种,再倒转和面5-6分钟,停机醒面。
3、醒面:醒面时间不少于30分钟。
4、洗面:停机30分钟后,可往面斗内倒入30斤左右的水,开机洗面,洗至3分钟后停机排面浆。
5、排面浆、过滤:打开上面的排水口,面桶内排面浆插好过滤网,排完面浆为宜,二次洗面时长不得超过5分钟,后洗的两次时间可长一些。
6、综合上4、5所述的方法洗、排、滤四次即可洗好,取出面筋,清洗面桶。
洗面效果:该机洗50市斤面粉,约需45分钟(不包括停机时间)。每市斤高筋干面粉,可洗出0.45市斤湿面筋。
提示:和面、醒面,按比例、时间要求去做,以免洗混。过滤网每次使用前,两面可用食用油刷一遍(不沾面)。
该机结构合理,造型美观,易操作,两个排水口排水方便,一次过滤,不锈钢制作                                                                                                                                                                                                                             以上是手工洗面和机器洗面的操作方法及流程,供大家参考,如有不清楚的,欢迎来电咨询,咨询热线:15093094188

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