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如何做出好吃的凉皮、筋道的凉皮

作者 Admin 浏览 发布时间 19/03/11

      近来好多客户咨询做凉皮、面皮的秘方,好多问的就是问如何让面皮做的柔软、口感好、筋道等问题,今天小编给大家分享一下做不洗面凉皮的操作要领和细节问题。
1、一定要用高筋粉,加入盐也是为了更筋道。 以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉,筋度高,所以有时候连盐都不用加,但现在都是买来的面粉,跟农家自磨粉是不能比的,所以一定要放盐。
2、一定要加红薯淀粉,既增加凉皮的光度,又使口感更筋道。
3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水,要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。
4、切记:搅拌面糊从始至终都要朝一个方向,这样容易上筋,可以增加凉皮筋度

5、蒸凉皮要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。

6、面粉和水的比例1:1.5的样子,要根据面糊的顺滑程度自行调整。
    这种是不需要洗面的凉皮,方法简单,易成功,这种做法在陕西地区是常见的,每家每户都会做,蒸好的凉皮,浇上油泼辣子,各种调料美美的吃上一大碗,那真是过瘾!
 

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