很多人难忘西安，通常是两个因素，一是璀璨的文化，二是丰富的小吃。
  凉皮在西安是女性食品的别称，美女们通常在凉皮摊点前，就挪不动脚步了。西安的美女们请客，常常是第一次是凉皮，第二次还是凉皮，主客都欢欢喜喜、百吃不厌。漂泊在外面讨生活的西安人，凉皮的别名就是思念，想的心慌。回到家乡，激动的就差拥抱它了。一碗不够吃，三碗不过瘾，吃完后眼睛里唰唰地闪着谗光，什么校园枪击案、什么股票基金涨跌，全部忘记。
    在西安，其实凉皮种类繁多，大致分三类。其一是出产自秦岭脚下秦镇，叫米皮儿；其二是出产宝鸡一带是擀面皮儿；其三是其它种类，比如颜色略黑的醋皮儿、汉中的热面皮等等。其中秦镇米皮儿是我最爱，它色白质软，白玉般透着亮，调好以后未入口，口水已经泛滥。迫不及待挑一筷子放入口中，香、糯、微辣……恕我愚笨，对这种食物只是心中充满了感激，无法形容。
 调拌凉皮儿少不了面筋、黄豆芽和芹菜梗，它们就是凉皮伴侣。海绵状面筋在上海叫“烤麸”，四喜烤麸是名菜，我很喜欢吃。在西安，它是凉皮伴侣啊，呵呵~~细长嫩白的凉皮惬意地卧在黄豆芽、面筋和芹菜梗上，依次浇上地方特有的酱醋等佐料，最后再用几根凉皮蘸几下香红的油泼辣子，浇在凉皮的上端。拌匀凉皮尝一口：酸辣香爽韧。加上拌菜的淡脆，回味悠长且总有没吃够的馋劲儿。
    外地人到西安旅游，多去鼓楼里的回民街吃凉皮。鼓楼里的是麻酱凉皮，这种凉皮街市上并不多。麻酱凉皮只是多了芝麻酱，把香暖的芝麻酱浇在白嫩的凉皮儿上，那个诱惑啊~！醋皮儿是怎么做的不知道，听说是用酿醋的沉淀物做的，她是凉皮儿家族里的黑美人。相对遍布西安大街小巷的其它凉皮品种，很难觅到醋皮儿的芳踪，一副孤独求败的拽模样。
    凉皮+黑米稀饭，是标准的关中女人正餐。帅哥也吃凉皮，但手中一定要捧着肉夹馍的，这样才不会被别人小瞧。记得一个新加坡朋友回去的时候，一次买肉夹馍50个，说放冰箱里慢慢吃，呵呵~~可以PK汉堡包的中式汉堡包。现在，西安凉皮飞机上已开始供应，登上了大雅之堂。
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