20世纪各国工农业以空前的速度发展,创造了巨大的财富,极大地提高了人类的生活水平。但同时也造成了生态破坏和环境污染,引起世界性公害,导致许多有毒有害物质直接或通过生物链富集于农产品中,使食品质量下降,从而严重影响了人类赖以生存的自然环境和食品的安全卫生。为了促进农牧业的可持续发展,保护生态环境,满足人们在生活水准提高的基础上对高质量食品日益增长的需要,各国都在积极研究和生产安全食品。
绿色食品、有机食品、无公害食品等类型的安全食品都有一个共性,即在食品的生产和加工中严格限制化肥、农药和其他化学物质的使用,以提高其安全性。这些食品的生产规范从原料产地环境到农药、化肥、兽药、食品添加剂等农业生产资料的使用,从食品品质、卫生到包装、贮藏及运输等方面,都采用了严于普通食品标准和要求,即实施“从农田到餐桌”全过程质量安全控制体系。因此,积极提倡和生产安全食品是保护生态环境和提高食品质量安全的最好途径。
为了建立食品生产从原料到产品的全过程质量安全保证体系,树立我国食品加工企业形象,占领国际安全食品市场。另外,各省区也开发了由省级农业行政主管部门审定和管理颁证的一些安全优质食品,如黑龙江省的“无污染农产品”、湖北省的“生态食品”、各省区的“无公害农产品”等。实践表明,发展安全食品既是食品生产加工组织方式的创新,也是食品安全质量制度的创新。
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