大千世界，众多美食，我独爱你。家乡的美食那么多，我却独爱你，多少年都不曾改变。哪怕远离家乡，异地求学，每次回家，都不忘记去镇上买它，吃多少遍都不觉得厌烦。哪怕现如今身处南方大都市，也忘不了那独特的味道，那带有家乡的味道，那魂牵梦绕的味蕾触觉。说起它，不得不说一下我美丽的家乡。素有“炎帝故里、周文化发祥地”的西府宝鸡，它悠久的历史，孕育了勤劳的人民，便有了众多小吃。其中最为著名的小吃就是我的出生地所在的岐山擀面皮、岐山臊子面，但是我独爱擀面皮。
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。
记忆最深的便是，小时候每到夏季芒种的时候，天气炎热，母亲总是喜欢大清早起来，趁着凉快，开始做面皮，准备好家里人一天的量。以前家里是那种大锅，前锅蒸面皮，后锅熬稀饭。中午回到家，将面皮用刀切好，浇上提前调好的汁，拌好，每人再盛一碗稀饭，全家人围在一起，就着馒头吃着面皮，喝着稀饭，那是小时候最幸福的饭了，那样温馨的场景以后都很少出现。现在想想，面皮的确是留在我记忆里最美味的小吃。
随着年龄增长，我去外地上大学，弟弟去外地打工，一家人难得团聚一次。当然，在外地，我也吃过当地的擀面皮，已经没有家乡的味道，但是，吃着它，也算是慰藉一下我想念擀面皮的心。好不容易放寒暑假，我回家第一件事，便是吃擀面皮。不管是我们小镇火车站对面的一家家擀面皮店，还是我们县城小吃城里一家家擀面皮商铺，或者是我从小长大见证我小学、初中、高中的小镇上的面皮小摊，亦或者是母亲亲手做的面皮，那划过舌尖的味道都让我难以忘记。
记得，那是我还在小学六年级的那一年，父母将镇上的一家磨坊盘过来，我们一家开始在镇上住，我和弟弟转学到镇上的小学。至此以后，母亲就很少做面皮了。我开始在镇上的集市里寻找擀面皮，经过几次尝试，我认定了一位胖阿姨的擀面皮，味道很好吃。胖阿姨其实不胖，她是我们家磨坊的大客户，因为卖擀面皮生意好，小麦粉的需求量大，一次都要磨好几百斤。因此，我也认识了她，与此同时，我也发现她家的擀面皮合我胃口。谁知，多少年过去了，我一回家，都要去镇上吃她做的擀面皮。每次去，她都笑呵呵地说；“你回来了，买几份呀。”
“恩，阿姨我要三份，带走，少放点辣子。”我爽快地回复她。
这么多年过去了，我仍旧记得阿姨家擀面皮的味道，纵使后来我吃过不同味道的擀面皮，都没有办法让我爱上它们。在我骨子里，只有小镇上阿姨家的擀面皮和母亲做的面皮，这两种口味的面皮让我百吃不厌。我在想，假如哪次回家，那位阿姨再也没有卖擀面皮了，我会怎么办，我想，我肯定难过一阵子的。在我心里，它的味道已经根深蒂固。我是一个执拗的人，看准的事情不会轻易改变，就像认准的味道就深深印在我的味蕾上，无法改变。我怕我再也吃不到那样好吃的擀面皮。为了能多吃几次，我只能多回家，多回家，就可以多吃几次擀面皮。但是，我又老是离家那么远，上大学那会，每次跟父母打电话都会提到。如今，我在深圳工作，仍然念念不忘家乡的擀面皮，敲下这些文字的时候，我越发想念，口水咽了好几次。希望日子过得快一点，尽快吃到我独爱的美味。
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岐山面皮，原名"御京粉"，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名"酿皮"、"麦面皮"等。如今在陕西一带民间百姓生活中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
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